Untertreibung 1: Der Titel da oben ist eine masselose Untertreibung. Untertreibung 2: Es ist wohl eines der besten Kochbücher die es weltweit gibt. Tolle grafische Umsetzung mit genial Fotos.
Über einen Artikel von Paul Imhof im Tages Anzeiger (Artikel online leider nicht Verfügbar) kam ich auf dieses Buch. Modernist Cuisine. Es ist ein Schinken von einem Kochbuch. 5 Bände und ein dazugehörendes Rezeptbuch, welches ein Papier hat, das abwaschbar ist. Ich kann und ich mag zu diesem Meisterwerk nicht viel schreiben. Aber schaut Euch diese Videos an. Hier bekommt Ihr einen Eindruck dessen, was dieses kolossalste Kochbuch aller Zeit bietet.
Dieses Buch hätte ich mir zu meiner Zeit in der Kochlehre gewünscht. Es zeigt auf, wie Produkte bei welcher Zubereitungsart reagieren. Das ist die Grundlage für gutes Kochen. Das Verständnis zum Produkt, welches gekocht wird und was mit ihm bei welcher Garmethode geschieht, resp. wie es sich verändert. Ohne das geht es nicht. Den einen Köche ist das gegeben. Zum Beispiel dem André Jaeger. Wenn ich ihm zuhöre wie er von Produkten spricht, ja wie er in seinem Kopf bereits Gerichte kreiert, wenn er nur Gerüche aufnimmt, so ist dieses Kochbuch ein must to have für jeden Koch. Hobbyköche könnten von diesem Buch überfordert sein. Ausser, sie möchten sich dieses Buch ab und wann ansehen, um so einen Eindruck und Verständnis davon zu bekommen, welche grandiose Leistung Spitzenköche in der Küche bieten.
Ich freue mich schon heute, wenn ich an einen regnerischen Nachmittag vor dem Cheminée, mit einer guten Cigarre in diesem Werk lesen kann.
Mit der iPhone Applikation der Grandes Tables de Suisse bringen Sie die kulinarischen Hochburgen der Schweiz auf Ihr iPhone. Diese App beihnaltet 51 Restaurants deren Chef's zu den innovativsten ihrer Zunft gehören sowie 17 ausgesuchte Hotels, welche die Schweizer Service Tradition leben. 
