Später, 1996 übernahm Philippe Rochat das Restaurant von Girardet. Er führte die Tradition fort und prägte das Restaurant. Auch zu Rochat habe ich eine Geschichte. Natürlich wollten wir auch ihn an unserer Gourmetwoche. Wir wussten, dass es wichtig ist, den richtigen Zeitpunkt zu erwischen. Sonst holen wir uns ein Nein ab. Also verbündeten wir uns mit Pierre Buess, welcher das Bruderholz von Hans Stucki kaufen konnte. Pierre machte einen Termin mit Rochat und begleitete uns auch zu ihm. Wir waren pünktlich um 11.00 Uhr im l’hôtel de Ville in Crissier. Von Rochat keine Spur. Gegen 12.30 Uhr wagten wir uns, ein erstes Mal zu fragen. Er wäre nicht hier. So begaben wir uns an den Tisch. Nach dem Essen kam Rochat in sein Restaurant. Sein hochroter Kopf verhiss nichts Gutes. Er schnauzte uns an, was wir eigentlich glauben wer wir seien. Blablabla. Wir verliessen das Restaurant wie begossene Pudel. Bei unserem zweiten Besuch hat er uns auf’s Freundlichste Empfangen und wir durften sogar am Cheftisch in der Küche das Mittagessen einnehmen, was einer grossen Ehre gleichkommt. Kurz, er gab ein Gastspiel im Grand Hotel Bellevue und der Abend wurde unvergesslich. (Seine Rechnung auch…)

Seit dem 1. April hat nun  Benoît Violier das Restaurant von Philippe Rochat übernommen. Violier’s Karte Nummer 1 vom Frühling 2012, widmet er eine Seite seinen beiden grossartigen Vorgängern. Selbst dem Vater von Girardet, Benjamin Girardet, wurde mit dem Gericht “Rognon de Veau Bolo à la façon de Benjamin” gedacht.

Im Film erzählt Violier von der Konzeption der neuen Küche, welche im August 2011 innerhalb von nur 5 Wochen zu einer der modernsten Küchen der Schweiz umgebaut wurde. Interessant ist dieser Film auch, weil er Einblicke in die Präzision der Arbeit des Küchenteams rund um Violier gibt. Ich freue mich schon heute, wenn ich das erste Mal bei Violier an einem der Tische sitzen darf.

Ein Glas von Monsieur Bollinger.

Während ich genüsslich ein Glas Bollinger Champagner schlürfe und mich so in den Schweizer Sommer träume, bin ich von einem Zeitungsartikel in der NZZ und einem Radio Beitrag auf DRS1 ins wirkliche Leben zurück geholt worden.

Mir ist es grundsätzlich egal, welche Preisgestaltung meine Hoteliers Kolleginnen und Kollegen machen. Das darf nicht mein Problem sein. Es wird höchstens zu meinem, wenn alle dem billigsten Angebot nachseckeln. Und selbst dies hat ein Ende.

Es darf jedoch nicht sein, dass Schweiz Tourismus, Hoteliers einen Preisnachlass von mindestens 20% abringt. Und sei es auch nur während der Vor- und Nebensaison und/oder für Kurzreisen, wie mir Jürg Schmid per Twitter mitteilte. Wie – der von mir überaus geschätzte Schweiz Tourismus Direktor – Jürg Schmid auch schrieb, soll der Leistung Mehrwert statt Preisnachlass gegeben werden. Da bin ich zu 100% einverstanden. So soll es sein. Für ein gesundes, ehrliches Lächeln. Ihre Schweiz.

Einmal mehr ein sensationeller Video Clip von Schweiz Tourismus.

P.S.
Auch in der Region Gstaad haben wir Ihnen idyllische Bergseen, Bäche und vor allem Bergfrische zu bieten. Diese Fotos sind alle während unseren begleiteten Bernerhof Wanderungen entstanden. Darum, verpassen Sie die Frische des Bergsommers nicht. Es werden Ihre erholsamsten Ferien werden. Hier geht es zu unseren P(l)auschalwochen.

Wie im Film “Was gönd mi Gäsch aa” aus dem Kleinwalsertal richtig gesagt wird: Der Tourismus findet nicht für den Gast statt, sondern basiert in erster Linie auf den Einheimischen. Und entsteht durch die Einheimischen, die Freude an der Begegnung haben. Und genau die Freude an der Begegnung ist vielen Einheimischen – auch im Saanenland – abhanden gekommen.

Gehen wir vorwärts und besinnen uns zurück auf den Ursprung. Schon 1548 (!!)  wurde auf den Alpen rund um Gstaad der “Saaner Hobelkäse” hergestellt. Der Hobelkäse wird  heute noch auf den über 90 Alpen wir vor anno dazumal, über offenem Feuer in einem Kupferkessel hergestellt. Welche andere Region kann das bieten? Dies ist ein USP, welches so schnell nicht kopiert werden kann.

He Saaner, auf was warten wir eigentlich noch?

Ein Schenkelklopfer-Kommentar von Herr A. L. B. sei an dieser Stelle erwähnt:

das gastgewerbe am leiden…. selber schuld!
campari soda 14.50 serviert mit hanenwasser in zh tagesrestaurant.
flacher spargel auf der karte als in flach noch keine ernte war diese spargel haben flach nur vom flieger aus gesehen.
ein grüezi oder aufwiedersehen hört man kaum mehr in einer beiz – was ja nichts kosten würde. die liste ist endlos……

Ja Herr Bpunkt. Ich solidarisiere mich mit Ihnen. Die von Ihnen erwähnten Spargeln sind sowas von flach. Und überteuert dazu. Und dann dieses Hanwasser aus dem Wasserhahn. Unglaublich. (Spargel aus Flaach)

Ha, grad eben kam noch ein Kommentar über Triadvisor zum Bernerhof rein. Und wissen Sie was, die Freundlichkeit unserer Mitarbeitenden wurde darin speziell hervorgehoben. Das freut mich besonders. Herzlichen Dank, an alle Bernerhof Mitarbeitenden.

Davidoff geht bedeutende Sponsoring Partnerschaft mit Art Basel ein

Die exklusive Schweizer Cigarrenmarke tritt der prestigeträchtigen Liga der Art Basel-Sponsoren bei

Die Oettinger Davidoff Group mit Sitz in Basel, Schweiz, freut sich, ihr bedeutendes Sponsoring Engagement mit der Art Basel bekanntzugeben, welche zwei der angesehensten internationalen Messen für moderne und zeitgenössische Kunst veranstaltet. Dank dieser signifikanten Partnerschaft steigt Davidoff in die oberste Liga der Sponsoren von der Art Basel auf. Zu den aktuellen Partnern zählen führende Firmen wie UBS, AxaArt und Netjets.

Im Rahmen der Vereinbarung wird Davidoff ein «Associate Sponsor» der Art Basel, und zwar sowohl der Kunstmesse in Basel, Schweiz, als auch derjenigen in Miami, Florida. Im VIP Hospitality Bereich (Art Collectors Lounge) wird Davidoff mit einer 100 Quadratmeter Lounge präsent sein. Herzstück der Davidoff Lounge wird ein begehbarer Humidor sein. Zudem wird ein Meister-Cigarrenroller aus der Dominikanischen Republik die Gäste in die Kunst des Cigarrenrollens einführen. Angrenzend an die Art Collectors Lounge und direkt neben dem öffentlichen Bereich der Messe bieten die beiden Davidoff Cigar Lounges einen gemütlichen Treffpunkt, wo Messebesucher ungestört und in schönem Ambiente entspannen, sich austauschen und eine Cigarre geniessen können.

Durch die stärkere Präsenz an den jährlichen Messen und das damit verbundene Engagement im Kunstbereich will Davidoff langfristig mit der expandierenden Art Basel zusammenarbeiten, die im Begriff ist, ihre einflussreichen Kunstmessen über Europa und Nordamerika hinaus nach Asien auszudehnen.

Später im laufenden Jahr wird Davidoff eine neue internationale Aktivität ankündigen, die das Unternehmen noch enger an die Welt der zeitgenössischen Künstler und Sammler binden wird. Mit der geplanten Aktion wird sich Davidoff weit über das Sponsoring von Kunstmessen hinaus für bildende Kunst engagieren.

“Am 19.2.2012 habe ich in Ihrem Restaurant gegessen. Zu dritt haben wir für Fr. 144.60 konsumiert (inkl Wein und Kaffee). Zu meinem Erstaunen musste ich feststellen, dass auf der Rechung ebenfalls für 1 L Brunnewasser (benannt: Gstaader-Wasser) Fr. 4.–   separat verrechnet wurde. Ich finde dies gästefeindlich. Dies umsomehr dies auf Ihrer Speisekarte nicht vermerkt wurde. Zumindest müsste einem das Servierpersonal auf diese kostenpflichtie Konsumation (Wasser!!) aufmerksam machen. Dies verärgert die Kunden und wundern Sie sich nicht, wenn man solche Lokale nicht meh frequentiert. Es hat in Ihrer nächsten Nachbarschft Restaurants, welche dies nicht verrechnen. Als ehemaliger Gstaader ärgert es mich noch mehr, da mir doch daran gelegen ist, den Tourismus in der Schweiz trotz dem hohen Schweizer Franken gedeihen zu sehen.
Langsam verstehe ich jedoch Gäste, die sich verrmehrt Richtung Oesterreich und Süddeutschland orientieren, da der Service, die Kosten und die Freundlichkeit des Personals uns weit übrlegen sind. Ich habe den Kassenbeleg gescannt und Sie sehen Ihn als Anlage.”

Meine Antwort lesen hier: “Werter Herr …..,

Herzlichen Dank für Ihren Besuch vom 19. März in unserem Restaurant und Ihrer Konsumation sowie auch zu Ihrem ausführlichen Mail. Ihre Beanstandung beantworte ich wie folgt:

Das Wasser ist selbstverständlich gratis. Für die Dienstleistung jedoch, Service, Gläser, Abwasch etc., berechnen wir unseren Gästen – wie Ihnen auch –  4.— Franken pro einen Liter Gstaad-Wasser. Was dies mit Österreich und Süddeutschland sowie der Freundlichkeit der Mitarbeitenden und dem Schweizer Franken zu tun hat, ist mir schleierhaft. Sie wissen bestimmt, dass die allg. Kosten (Waren- und Lohnkosten) in unseren Nachbarländern ungleich tiefer sind. Betreffend den tieferen Warenkosten in unseren Nachbarländern, habe ich Ihnen einen Link zu einer Studie des BAK Basel.

Mit freundlichen Grüssen aus dem Saanenland, wo Milch, Honig und Wasser fliesst.

Thomas Frei, Hotelier & Wandervogel”

Bereits einmal habe ich mich auf dieser Seite zum Thema “Ist Wasser in Restaurants gratis?” geäussert. Ich habe zu diesem Thema nichts mehr beizufügen. Denn, eine Dienstleistung kostet immer. Gratis gibt es nicht. Höchstens offeriert. Was denken Sie dazu?

Was ich diese Woche von Einheimischen in St. Moritz viel gehört habe: “Hattet ihr Schnee in Gstaad?” – “Naja, ihr in Gstaad habt es schön, nur schade, dass man nicht richtig Skifahren kann.” Und und und. Dass St. Moritz, resp. das Oberengadin ein super Skigebiet hat, stelle ich nicht in Abrede. Aber unsere Hügel rund um Gstaad haben den Vorteil, dass wir schon bei 20 cm Schnee auf den Matten rund um Gstaad prachtvolle Carving Schwünge ziehen können. Das Saanenland, mit seinen liebevollen Hügeln, lädt gerade zur neuen Technik beim Skifahren ein. In St. Moritz ist alles eine Nummer grösser. Auch die Steine auf den Pisten. Überrascht haben mich die noch immer zahlreichen, zum Teil sehr langen  Schlepplifte. Summa summarum: St. Moritz hat auf der Skipiste die Nase vorn.

Kommen wir zu den Bergrestaurants. Und da ist St. Moritz Gstaad meilenweit voraus. Da wäre das “el paradiso” close to haeven.

Genial wie die das machen. Auf der unteren Terrassen beträgt die Mindestkonsumation CHF 70.–. Man stelle sich das vor, dass sich die Gäste trotz – oder wegen? – der Mindestkonsumation geehrt fühlen, auf der Club Terrasse einen der begehrten Plätze zu ergattern. Aber, die Leistung stimmt. Zu 100%. Gute Küche, fröhlicher Service, eine super Wein- und Speisekarte und dazu ein geniales Panorama.

Im Weiteren möchte ich den Kuhstall erwähnen. Genial was hier Freddie Zwipfer (Kochlehre bei Hans Stucki) mit seinem Team Tag täglich auftischt. Und das in einem Kuhstall, in welchem im Sommer tatsächlich noch Kühe drin wohnen. Dazu passend der Spruch auf der Schiefertafel: “Zartes Fleisch im Winter – glückliche Kühe im Sommer“. Der Kustall ist der wohl weltweit einzige Stall, welcher einen Eintrag in den GaultMillau Führer schaffte.

Dann gibt es den Hansdampf in allen Gassen, den Reto Matthis. Der Meister aller Klassen in der Selbstvermarktung wie auch in dem, dass er seinen Gästen die grösst mögliche Rechnung präsentieren kann. Auch dies, eine grosse Leistung.

Die Aufzählung der Bergrestaurants ist selbstverständlich nicht abschliessend. Es gibt noch viele andere, super geführte Restaurants  so zum Beispiel das Alpetta, Alpina sowie die Restaurants auf Marguns und wohl noch einige mehr. Da bleiben wir in Gstaad mit unserem einzig wirklich guten Bergrestaurant, dem Wasserngrat, hinter den sieben Bergen, bei den Gastro-Zwergen. St. Moritz bietet in der Gastronomie auf den Bergen einiges mehr an Innovation. Unsere verpolitisierten Bergbahnen, mit ihren 08.15 Restaurants unterscheiden sich einzig im Verbrennungsgrad der Käseschnitte.

Bernerhof Alp Züneweid

Trotz all diesen Vorteilen für St. Moritz bin ich viel lieber in Gstaad. Die Landschaft ist lieblicher, wir haben eine gelebte Landwirtschaft und unsere Gäste im Saanenland sind ruhiger und protzen weniger. Wir haben circa 7’500 Einwohner in der Gemeinde Saanen und gleich viele Rindviecher. Und genau diese Rindviecher machen es aus, dass ich lieber in Gstaad ein Hotel habe. Herrlich auf einer Gäste-Wanderung die Kühe zu beobachten, welche an rauschenden Bergbächen die Gräser umzüngeln um sie genussvoll zwischen ihren Zähnen zu zermalmen. Aus der Milch, stellen unsere Bauern auf ihren Alpen, seit 1548 (!!), den schmackhaften Saaner Hobelkäse her.

Wie ist doch das Leben in der Schweiz herrlich, dass wir St. Moritz, Gstaad, Zermatt und noch viele weitere schöne Ferienorte haben. Ferien in der Schweiz ist sind einfach genial!

Links auf einen Klick:

• Giradino Mountain in Champfèr
• Talvo by Dalsass
• Hotel Restaurant Bellavista in Surlej
• Ristorante Cambrena, Berninapass (beste Pizzoccheri!)
• Weinbar Pavarotti & Friends, St. Moritz
• Berghaus Fuorcla Surlej

Davidoff Saveurs

Einzelheiten zum Bernerhof Davidoff Saveurs Abend finden Sie hier. Und hier kommen Sie zum Programm der ganzen Woche.